毎年この時期には、あしがら農の会で味噌を仕込む会がある。

今年も1月21日にみんなで集まって、各自の米麹づくり。
一晩水に漬けたお米を持って来て、セイロで1時間強蒸す。

40℃程度まで冷ましたら、種麹と混ぜて各自の家に持ち帰る。
その後、数日間温度をうまくコントロールしながら醗酵させて米麹を作る。今年の温度推移も大体これまでと同じでまあ順調。

5日目になるともう温度は上がらなくなったので、これで打ち切り。表面が白くて、所々褐色がかった米麹が出来た。

今日28日は各自米麹を持ち寄り、今年とれた大豆を大釜で煮て、米麹と混ぜて味噌を仕込んだ。今年煮た大豆は81kgで少なめ。

煮えた大豆を各自足で踏みつぶして細かくし、塩切りした米麹と混ぜて漬け物容器に詰め込んで終了。4時前には解散できた。

去年までは米麹約3kgと大豆3kg（乾量）と塩1kgという処方で作ったが、もう少し甘めの味噌を作ろうと思い、今年は米麹3kgと大豆1.5kg（乾量）と塩700gという処方にして、米麹の比率を上げて仕込んだ。米麹の比率を上げるとややパサパサした感じになったので、大豆の煮汁を足すべきか迷ったが、今回は足さずにやった。さてどんな結果になるか、1年後が楽しみ。