もう一つ、mimosaさんからきれいなマッシュポテトを紹介して戴きました。

材料は中まで赤いじゃが芋、ドラゴンレッドです。

このじゃが芋は春植えよりも秋植えの方が中味の赤色が強くなります。それで秋のドラゴンレッドを使っての挑戦となりました。（春植えのドラゴンレッドを使ったポテトサラダは　（https://nemorifarm.vsw.jp/blog/wordpress/?p=530）

春植えよりも3割ほど赤い色素（アントシアニン）が多いそうですが、やはり見事な色ですね。(写真をクリックすると拡大できますので、質感も良くわかります）

・・・・mimosaさんからのコメントも添付します・・・・・

また冬の色の濃いドラゴンレッドでマッシュポテトを作りました。

ピンク色がとてもきれいに出ています。

ハートのクッキー型で形を整えたらまるでお菓子のようですが、

味は美味しいマッシュポテトです＾＾

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ちなみに、原料の秋植えドラゴンレッドの色はこんなです。

この品種の特徴は、デンプン価が14％前後と高く、アントシアニンを生いも100gあたり100~128mg含む事（長崎県農林技術開発センター）。